పచ్చిగుడ్డులో కూడా బయోటిన్ విటమిన్ వుంటుంది. ఐతే దానితో పాటు అవిడెన్ అనే మరో పదార్థం వుంటుంది. అది బయోటిన్ విటమిన్ను జీర్ణం కాకుండా చేస్తుంది. ఐతే గుడ్డును ఉడకబెట్టినప్పుడు అవిడెన్ నాశనమవుతుంది. అందువల్ల పచ్చిగుడ్డు కంటే ఉడకబెట్టిన గుడ్డు ఆరోగ్యకరం.