పెరుగు- మజ్జిగ భారతదేశంలో అధిక పరిమాణంలో వినియోగిస్తారు. పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు ప్రతి ఒక్కరూ ఒక్కో విధంగా ఈ పాల ఉత్పత్తులను తమ ఆహారంలో చేర్చుకుంటారు. పాల నుండి తీసుకోబడిన ఈ పాల ఉత్పత్తులు విభిన్న లక్షణాలను, ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి.
పాలను లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాతో పులియబెట్టడం ద్వారా పెరుగును తయారు చేస్తారు. ఇందులో ప్రోబయోటిక్స్, క్యాల్షియం, ప్రొటీన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ప్రోబయోటిక్స్ ప్రేగులకు, రోగనిరోధక వ్యవస్థకు మంచివి.
పెరుగులో కొంత నీరు వేసి, బాగా చల్లార్చి, వెన్న తీసేస్తే మజ్జిగ తయారవుతుంది. ఒకప్పుడు ఇంట్లో సహజసిద్ధంగా మజ్జిగ తయారు చేసేవారు. కానీ ఈ రోజుల్లో తక్కువ కొవ్వు పాలు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాతో పులియబెట్టబడతాయి. ఈ మజ్జిగ తక్కువ కొవ్వు పాలతో తయారు చేయబడింది. కాబట్టి ఇందులో కొవ్వు ఉండదు. పాతకాలపు మజ్జిగలో కూడా కొవ్వు ఉండదు. కాబట్టి పెద్దలకు పెరుగు కంటే మజ్జిగ ఎక్కువ మేలు చేస్తుంది.
ప్రోబయోటిక్స్ లాక్టోస్‌ను విచ్ఛిన్నం చేయడం వల్ల చాలా మందికి పెరుగు సులభంగా జీర్ణమవుతుంది. మజ్జిగలో కొవ్వు పదార్థాలు తక్కువగా ఉండటం వల్ల సులభంగా జీర్ణం కూడా అవుతుంది.
పెరుగు, మజ్జిగలో క్యాల్షియం పుష్కలంగా ఉంటుంది. ఎముకలు మరియు దంతాలకు ఇది చాలా ముఖ్యం. పెరుగులో మజ్జిగ కంటే ఎక్కువ ప్రోటీన్ ఉంటుంది. ప్రోటీన్ తీసుకోవడం వల్ల కండరాలు దృఢంగా తయారవుతాయి. పెరుగు కంటే మజ్జిగలో బి విటమిన్లు ఎక్కువగా ఉంటాయి. అవి శక్తి, జీవక్రియకు అవసరం.
పెరుగులో ప్రోబయోటిక్స్ ఉన్నాయి. ఇవి పేగు ఆరోగ్యాన్ని, రోగనిరోధక శక్తిని మెరుగుపరుస్తాయి. పెరుగులో తేలికపాటి ఆమ్లత్వ కారకం ఉంటుంది. ఇది పెరుగుకు ఘాటైన రుచిని ఇస్తుంది, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది. ఆహారాన్ని రుచిగా చేస్తుంది.
పెరుగు కంటే మజ్జిగ ఎక్కువ ఆమ్లత్వం కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఘాటైన రుచిని కూడా ఇస్తుంది. అసిడిటీ వంటకాలకు రిఫ్రెష్ టచ్‌ను జోడిస్తుంది. అదే సమయంలో ఇతర రుచులను కూడా సమతుల్యం చేస్తుంది.
పెరుగు ఎక్కువసేపు కడుపు నిండిన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది. ఈ భావన వల్ల ఎక్కువ ఆహారం తినాలనిపించదు. కాబట్టి బరువు తగ్గే అవకాశం ఉంది. బరువు తగ్గడంలో మజ్జిగ కూడా కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. ఇది ఎక్కువ కేలరీలు జోడించకుండా శరీరాన్ని హైడ్రేట్ చేస్తుంది.
