అంతేకాకుండా, నైట్రేట్ సమృద్ధిగా ఉండే కూరగాయల్లోని నైట్రేట్లో అధిక రక్తపోటును తగ్గించేందుకు తోడ్పడే అంశాలున్నాయని స్పష్టమయ్యింది. మన శరీరంలో ఆహారంలోని నైట్రేట్ను నైట్రిట్ అనే రసాయనంగా ఆ తర్వాత నైట్రిక్ ఆక్సైడ్గా మార్చే గుణం ఉంది. దీనికి రక్తనాళాలను వ్యాకోచింపచేసి రక్తపోటును తగ్గించే గుణం ఉందని వివరించారు.
